近些年來，小龍蝦的消費(fèi)先從南京、上海、合肥、武漢開始紅火，后來就逐漸蔓延到杭州、寧波、重慶、成都、北京、廣州等地，南下北上。2000年，盱眙縣政府舉辦了首屆盱眙龍蝦節(jié)，2002年開始合肥市政府舉辦了首屆合肥龍蝦節(jié)，一年比一年辦的紅火的兩個(gè)龍蝦節(jié)，對(duì)推動(dòng)各地小龍蝦消費(fèi)熱情居功至偉。由于需求巨大，野生小龍蝦產(chǎn)量一年不如一年，各地市場上小龍蝦供不應(yīng)求，導(dǎo)致小龍蝦市場價(jià)格一年比一年高，從而帶動(dòng)了小龍蝦的養(yǎng)殖。

    “洗蝦粉”影響有限

    2009年上半年，小龍蝦市場一度因?yàn)椤跋次r粉”事件而陷入低潮，小龍蝦市場價(jià)格低，而且“賣不動(dòng)”。隨著各地市場加大對(duì)所謂“洗蝦粉”的打擊力度，七月份開始，小龍蝦市場才逐漸恢復(fù)正常。但是由于五六月份是每年小龍蝦消費(fèi)的黃金時(shí)期，今年不少小龍蝦批發(fā)商的銷售量減少了很多，利潤也跟著縮水。五六月份也是湖北、江蘇、安徽等地小龍蝦加工廠收購小龍蝦的旺季，今年小龍蝦價(jià)格疲軟的時(shí)候，一些小龍蝦批發(fā)商為將損失降到最低，加大了和加工廠交易量。不過，對(duì)很多小龍蝦養(yǎng)殖戶來講，五六月份不是養(yǎng)殖小龍蝦的大量出貨時(shí)期， “洗蝦粉”事件對(duì)小龍蝦養(yǎng)殖戶的影響要稍微小一點(diǎn)，畢竟，“洗蝦粉”不是用在養(yǎng)殖過程中。

    “洗蝦粉”事件對(duì)長三角一帶小龍蝦市場造成的負(fù)面影響的時(shí)間有兩個(gè)月，這兩個(gè)月說長不長說短不短，但是留給人們反思的空間很大。嚴(yán)防再次上演“洗蝦粉”類似事件，首先小龍蝦從業(yè)人員要加強(qiáng)自律，自覺維護(hù)整個(gè)行業(yè)的健康；其次就是相關(guān)管理部門須加強(qiáng)對(duì)小龍蝦養(yǎng)殖、運(yùn)輸、銷售過程的監(jiān)管力度。

    以“洗蝦粉”事件為分界，09年的小龍蝦市場基本可以分為四個(gè)階段：3-5月，野生小龍蝦集中上市，小龍蝦肉質(zhì)一般，市場價(jià)格高（統(tǒng)貨價(jià)格超過16元/斤）；5-6月，受“洗蝦粉”事件影響，小龍蝦市場低迷；7月以后，小龍蝦市場逐漸恢復(fù)正常，當(dāng)時(shí)小龍蝦肉質(zhì)很好，野生小龍蝦是市場主力軍，隨著養(yǎng)殖小龍蝦陸續(xù)上市，市場貨量充足，價(jià)格開始逐漸走低（統(tǒng)貨價(jià)格在12-15元/斤）；9月份以后，大閘蟹開始上市，小龍蝦逐漸退市，貨量銳減，入冬以后，貨量極少，價(jià)格很高（統(tǒng)貨價(jià)格超過25元/斤，8錢起步的價(jià)格超過30元/斤）。

    市場需求穩(wěn)步增長

    這幾年，小龍蝦價(jià)格穩(wěn)步上揚(yáng)。3-5月，野生小龍蝦集中上市，這個(gè)時(shí)期的小龍蝦價(jià)格一年比一年高，究其主要原因，就是野生小龍蝦供不應(yīng)求。小龍蝦野生貨量供不應(yīng)求這是絕對(duì)的：前些年，小龍蝦消費(fèi)還主要集中在南京、上海、合肥、武漢、杭州、寧波等地，現(xiàn)在呢？江蘇的蘇錫常等地、揚(yáng)州南通徐州等地、廣東的深圳廣州等地、福建的福州寧德等地……本來野生小龍蝦貨量就日益減少，加上這些小龍蝦消費(fèi)“二線城市”一年比一年多，分流了有限的小龍蝦貨量，價(jià)格必高無疑。

    南京市場小龍蝦的貨量分流的尤其厲害，這主要是因?yàn)樘K州、無錫、常州等周邊城市的小龍蝦消費(fèi)量大大增加。今年龍蝦批發(fā)價(jià)比去年的確高出不少，特別是8錢以上的龍蝦上漲了30%，目前惠民橋市場龍蝦日交易大約在20噸，比前幾年少了一半。

    從2007年開始，隨著競爭不斷升級(jí)，南京小龍蝦館開始進(jìn)入“優(yōu)勝劣汰”的階段。生意不好的關(guān)門大吉，生意好的精益求精，在小龍蝦吃法上不斷創(chuàng)新。有的小龍蝦館老板則關(guān)掉南京的門店，在其它小龍蝦剛剛升溫的城市重開小龍蝦館，利用自己手頭的進(jìn)貨渠道和小龍蝦館的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，換個(gè)地方重操舊業(yè)。

    從2009年開始，武漢的小龍蝦館發(fā)展勢頭迅猛。據(jù)武漢市小龍蝦協(xié)會(huì)估計(jì)，今年武漢市大大小小的小龍蝦館有1.2萬家。1.2萬家的小龍蝦館，按照平均每家小龍蝦館的小龍蝦消耗量一百斤算，小龍蝦日消耗量就是120萬斤。小龍蝦館林立，競爭空前慘烈，惡意殺價(jià)現(xiàn)象嚴(yán)重。2010年武漢小龍蝦館肯定還會(huì)重新洗牌。

    很多人都比較關(guān)心明年的小龍蝦價(jià)格：消費(fèi)者關(guān)心明年吃小龍蝦要不要多掏腰包，養(yǎng)殖戶關(guān)心明年成品小龍蝦能不能賣個(gè)好價(jià)錢，批發(fā)商則關(guān)心明年小龍蝦貨量怎么樣，買貨賣貨價(jià)格怎么樣。現(xiàn)在小龍蝦價(jià)格和以前相比，透明了很多，明年的小龍蝦市場價(jià)格，只能看明年的具體情況了。但是由于小龍蝦市場已經(jīng)很成熟了，絕對(duì)不會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)“今天賣20元/斤，明天只能賣10元/斤”的“過山車”現(xiàn)象了。

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